正直屋のおせちプロトン凍結について
正直屋のおせち料理は冷凍です。
美味しさをそのまま、旨味を損なわない解凍が可能な
プロトン鮮度冷凍を使っています。
プロトン凍結すなわちプロトン鮮度冷凍は、
最先端技術なのだそうです。
これは菱豊フリーズシステム社製「プロトン凍結機」で
凍結（冷凍）されたものをいいます。
食品・食材の鮮度や食感、風味を維持するそうです。
プロトン凍結では、水が氷になる時、
多くの氷核をつくるため大きな氷結晶の成長を防止します。
すると、細胞が壊れないので回答しても旨味が流れ出なのです。
わかったようなわからないような説明ではありますが、
旨味が流れ出ないのは美味しいということですね。
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